今年7月，江苏南京一家专营外卖的小龙虾店因违规使用草酸清洗小龙虾，被市场监管部门吊销食品经营许可证，处以高额罚款并清出外卖平台。

该店铺曾在外卖平台上月销量逾千，是评分4.9的“网红店铺”，看似生意红火、品质可靠。但到了现场才发现，其实际的食材加工地点位于狭窄的走廊通道，一筐筐小龙虾浸泡在散发着酸臭味的溶液中，备餐环境污秽不堪。

无堂食黑厨为何屡禁不止？

马丽红认为，无堂食外卖不设线下服务、仅通过网络接单，这种经营模式规模较小、隐蔽性强，客观上增加了监管难度，致使传统监管模式难以全面、高效覆盖。商家被发现的风险小，不易受到外界监督，加之受利益驱使，容易滋生不诚信经营甚至违法行为。

“现行处罚多以罚款为主，金额通常在数万元以内，部分案件还存在处罚周期长、执行难的问题。”马丽红指出，“对不法商家而言，罚款金额远低于其长期非法获利，只要更换经营主体、平台即可规避处罚。反观守法商家，需承担证照办理、场地合规等多项成本。这就导致部分商家滋生了‘劣币驱逐良币’的侥幸心理。”

另一方面，平台失守也为“幽灵外卖”开了方便之门。

在王女士的经历中，除了吃出飞虫的愤怒，平台的处理方式也让她寒了心。“他们只会派一个人向你不停道歉，没有任何关于调查、整改的实际方案，最后消费者只能吃哑巴亏。”王女士无奈地说，“我当时的诉求根本不是退款。我生气的是，一家已经被曝光过的店，为什么还能继续营业？”

陈音江表示，受利益驱动，平台可能存在“睁一只眼闭一只眼”的情形，因为“店铺越多，平台抽成越多”。当消费者遇到问题时，平台客服系统存在难以接通或效率低下的问题，这变相提高了消费者的维权成本。

“我认为平台应更有力地扶持那些真正注重品质的商家，让他们获得应有的回报。”王女士坦言，“同时，也要避免那些不达标的商家用低质低价扰乱市场，让消费者一次次在信息迷雾中‘踩坑’。”