江南的春天总是来得特别早，寒冬还未过去，满地的野菜便嫩生生地向我们招手了。你看，田埂上，果树下，菜畦里，一片片绿茸茸的荠菜争先恐后地拱出地面，用并不绚丽的绿，登上了即将进入的早春舞台。

天气晴好，我提上桶子，开启了一段愉快的郊外挖荠菜之旅。

乡下的田野，一望无际的油菜灰绿灰绿的，远山翠黛，几朵悠闲的云在蓝天飘浮。

沿河堤漫步向前，来到一大片菜地里找寻。农人们正在自家地里忙碌，浇水，施肥，锄草，收菜。白生生的水萝卜，绿油油的油麦菜，高高耸耸的藠头，直挺粗壮的大蒜，还有芹菜、莴苣、豌豆……凡是这个季节该有的蔬菜，一应俱全。

走下堤岸，发现一块挖过红薯的菜地里，长满了绿绿的荠菜，丛丛簇簇，挤挤挨挨。它们匍匐着，紧紧地趴在地面。略带暗红色的荠菜，用一片片像锯齿一样的叶片将荠菜围得像一朵花一样。有些荠菜已迫不及待地探出头来，从叶圈的正中间抽出细长的花茎，茎上长满米粒大小的花苞，像一个个小眼睛的窥探这个神奇的世界。

旁边正在割菜的大妈看见我，说：“余老师，挖香斑菜呀！这田里到处都是呢。”“是呢，你剁菜晒腌菜吗？”“是呢，天气好，晒些腌菜。”我们这里把荠菜叫做“香斑”，把稻槎菜叫做“田斑”，也不知道这个“斑”字是不是这样写。

我蹲下来，拿出弯刀，从荠菜的根部一朵一朵割起来。和暖的风轻轻地吹着，小河里的水哗哗地流着。风里带来些泥土的气息，混着荠菜和蔬菜的清香，一阵阵沁人心脾。太阳暖暖地照着，明亮亮的一片。我静静地挖着，偶尔也起身，抬头看看，有时一大群麻雀在已落光叶子的枣树上叽叽喳喳。虽染天气还很冷，可在太阳底下晒着，依然是汗湿内衣。

不到一小时，便满载而归。回到家，开始摘拣。这道工序是最费工夫的，须将每一朵荠菜根部的泥块清除，须将每一根过长的菜根剪断，须将每一片黄叶、老叶摘除，还得从中清理出那些杂草和干枯的草茎。摘拣完毕后，再把它们放入水池进行搓洗，一遍，两遍，三遍，无数遍，等池中的水不再有飘浮之物，池底也无泥沙时，便告完成。

将锅中的水烧开，放入点纯咸，水中便翻滚起如大浪淘沙般的白色泡沫，这时便将洗净的荠菜倒入锅中。泡沫消失，略带暗红的荠菜立马变得碧绿。荠菜在水中翻滚，如水上芭蕾，待这“芭蕾”舞至两三分钟后，便用笊篱将其全部捞出，并立马放入凉水中过凉。这是让荠菜保持碧绿，不使其变黑变暗的重要诀窍。这些碧绿的荠菜漂在水中，变得轻轻柔柔，软软绵绵，好生养眼。之后，再将它们捞出，挤干水分，揉成一个个圆团，放保鲜袋里，再放入冰箱冷冻保藏，以备随时取出食用。

儿时，曾学过一篇题为《挖荠菜》的课文，作者笔下的荠菜，不仅仅是一种野菜，更是一段历史的见证者，承载着一代代人的苦难与坚韧。如今，生活富裕的年代里，吃荠菜不再是为了充饥，而是一种调味，一种养生，挖荠菜也只是一种与自然接触与休闲的方式。但无论何时，大自然里的荠菜，它都以自身的方式存在着，生长着，点染着每一个温暖而美丽的春天。