春风吹拂，细雨蒙蒙，江南的春意在水汽中飘散，对于江阴人来说，吃上一碗刀鱼馄饨就是迎接春天最庄重的仪式，是骨子里的时令情结。

江阴临江通海，自古以来就是长江刀鱼洄游的必经之地。如今江刀已经列入了禁捕范围，市面上所售的那些鲜活的海刀都是从长江口外的万顷碧波中捕获上来的，是渔人和潮水相互依存、共同奋斗的结果，也是春天送给我们的一份礼物。

每年春天东海的暖流江水流入崇明、吕四的浅海时，就是渔民出海的时候了。天还没亮，渔港的灯火就已经和星光交融在一起漂浮在波涛之上，渔船也趁着涨潮驶向了预定的海域。最常见的就是流刺网，长长的流刺网随波起伏，网眼大小正好能容下海刀修长的身体，落潮收网时一网银光闪耀，尾尾海刀就像薄刃一样裁云而过，鳞片在晨光中闪烁着温润的光泽。有些守着定置帆张网的渔人，把渔网钉在海底，依靠潮水的力量等待鱼群到来。

品质优良的刀鱼，鳍为黄色，鱼鳞银亮完整、闪耀生辉，身体较肥。刀鱼经过长时间积累下来的脂肪就储存在这丰满的体形之中。

渔民们都知道大海的规矩，不能滥捕，要遵守渔期，刚打捞上来的海刀鱼马上放进冰舱里冷冻起来，沿着江道逆流而上，不到半天时间就从东海浪花中跳上了江阴百姓家里的餐桌。

江阴人把春天的鲜美凝练成一碗刀鱼馄饨，清脆可口。刀鱼馄饨讲究的就是一个“鲜”字、一个“细”字。清明节之前刀鱼的肉质非常细嫩，骨头也比较柔软，是做馅料最好的时候。老师傅不用刀切，只用竹片顺着鱼骨轻轻刮取鱼茸，指尖细细地捻过去，一丝不苟，容不得半根细刺残留，这是对春鲜最本分的敬畏。鱼茸中加少许猪肉提香增味，加入葱姜水逆时针搅拌上劲，再拌入秧草或荠菜，盐味淡而能保鱼鲜，就是最正宗的馅料了。

馄饨皮要用手工擀制的薄皮，薄如蝉翼但有弹性，取一小团鱼茸放在中间，用手指轻轻包裹成一个小元宝的样子，放在竹匾里，仿佛收藏了整个春天的温柔。

沸水下锅，馄饨浮起就熟了，不需要煮太长时间。汤底一般是用鱼骨头熬制的清汤，在上面撒上葱花、蛋皮丝，滴几滴香油，汤色清澈，热气腾腾。

一口咬下去，鲜美的汤汁立刻涌入口中，鱼茸软嫩，油脂清香，秧草清新鲜美，毫无腥味，只有江水带来的清甜。这是江南春天的信息，也是水乡人对故乡的思念，更是寻常生活里最打动人心的季节风味。

一碗刀鱼馄饨，吃的是春天的时令之鲜，也是江阴人对生活的热爱与坚持。这个春天，可以放慢脚步去一家小店吃一碗刀鱼馄饨，让鲜嫩滑口的美味在舌尖上领略江南的味道。一碗刀鱼馄饨落肚，才算不负这江南好春光，不负这来之不易的春日馈赠。