夏天炖猪脚萝卜，看起来有些不合时宜。可汗流得多了，整个人像被拧干了似的，便格外想念那一锅浓白的汤水。

菜场买回的前蹄，皮厚筋多，是炖汤的上选。先用清水泡着，换两三回水，血水和浮油便渐渐去了。冷水下了锅，小火慢慢烧着，水面上浮起一层灰白的沫子，用勺子轻轻地撇去。这时候的猪脚，才算收拾干净了。

萝卜是极好的东西。白嫩嫩的身子，沉甸甸的，切成滚刀块，厚实实的。等猪脚在砂锅里咕嘟咕嘟炖上一个多钟头，汤色泛白了，肉香飘出来了，再把萝卜倒进去。不能太早，太早萝卜就烂在锅里了；也不能太晚，太晚又进不去味道。

又过了半个钟头，揭开盖子，热气扑面而来。猪脚炖得酥烂，筷子一戳就透；萝卜吸饱了汤汁，晶莹莹的。撒一撮盐，不必多，多了反倒夺了鲜味。再撒些葱花，青青白白的，看着就清爽。

盛一碗，犒劳自己，汤浓而不腻，肉烂而不柴，萝卜绵软中带着一丝清甜。喝下去，整个人都滋润了。窗外蝉声阵阵，屋里汤香氤氲。