这两天台风，风大雨大，出门不方便，也不好意思叫外卖员冒雨送。看着冰箱里有一碗剩饭，还有几个鸡蛋，我忽然想起妈妈的蛋炒饭来，我想我也可以做碗蛋炒饭来。于是我再翻冰箱，居然找到过年时候的一根香肠和一个放了很久的洋葱。

有道是学厨艺从蛋炒饭开始，第一步，我按照记忆里妈妈做蛋炒饭的样子，先点火热锅，再放几勺猪油。蛋液里加点盐、加点黄酒（我妈说这样炒出来的鸡蛋不腥，口感且嫩），搅拌均匀，下锅翻炒金黄后，立马铲出来备用。第二步，锅里留底油，放入切好的香肠丁和碎洋葱，小火煸炒出香味，再把剩饭倒进去。然后用锅铲把结块的米饭压散，大火翻炒，让饭粒松散开来，每一粒饭都裹上油光。最后倒入炒好的鸡蛋，撒一点葱花和熟芝麻，一碗普通的隔夜饭经过改造，变成了香喷喷的漂亮饭，华丽丽地变了身。怎能不爱。

别小看蛋炒饭，它还是传统美食呢。早在隋炀帝时，御膳房总管谢讽写过的《食经》一书里就有六字记载：“越国食碎金饭”。越国公杨素爱吃的碎金饭，其实就是熟米饭裹蛋液翻炒，粒粒金黄色如碎金。隋炀帝下扬州，龙舟上带着这一口，一路传进运河两岸，后来就有了名动天下的“扬州炒饭”。

不过炒饭来历还有另一个版本，而且似乎更接地气。相传最早的运河春秋时邗沟船民，晚上将午饭吃剩的饭，打两个鸡蛋撒把葱花一炒，就简单对付晚餐。这故事没法考证，但我个人觉得可信度蛮大，因为它道出了蛋炒饭的底层逻辑，天生就是处理剩饭的。不过剩饭经蛋炒一处理，立马升华了，就如家鸡变凤凰一样，

蛋炒饭最大的特点不是仅仅炒一下，而是叠加了黄金搭档。灰姑娘变公主不是仅仅洗个澡，起码水晶鞋与绫罗服是标配吧。我曾经看到一个视频，一碗扬州炒饭卖到365元。厨师在葱油蛋炒饭里加虾仁、瘦肉丁、金华火腿等，再一次次加高汤、一次次反复收汁，让米粒吸饱又浓缩。整个过程十几分钟，把一碗“什锦蛋炒饭”炒成了饭中的贵族。

现在条件好，家家有冰箱。江南人家冰箱里香肠、蔬菜是常备，一碗炒下去荤素双全；湖南人少不了添辣椒，川渝人加腊肠，广东人放叉烧虾仁，西北人则撒孜然羊肉丁，带股豪迈劲。台湾人发明了“樱花虾炒饭”，福建人往里扔海鲜。你看，蛋炒饭成了全国人民的喜好，而且各地都炒出了自己的特色。

一箪食，一瓢饮，一碗隔夜饭也能炒出人间美味，这是有包容才有发展。底子是米饭加蛋，往里面添什么，丰俭由人。一碗隔夜饭炒出烟火里的恬淡从容。