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第A04版：医疗健康
亚硝酸盐和食用盐究竟有什么差别，怎样才能有效降低它的污染和危害，确保食品安全呢？
亚硝酸盐是一种常用的工业用盐，在化学工业中用于合成氨基酸和各种有机酸。在印染工业中用于溶解色素，促进染料的吸收。还可作为丝绸、亚麻的漂白剂、金属热处理剂、钢材缓蚀剂等。
糖是自然界广泛分布的重要的有机化合物，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物中的纤维素、人体血液中的葡萄糖均属糖类。多种食物皆含有丰富的糖类，包括水果、汽水、面包、豆类、马铃薯、稻米及麦类。中国居民膳食指南（2022）建议：控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。
你是否留意过，家中每天炒菜用的是什么油？
首先，我们需要了解一下食用油的加工工艺。目前市面上的食用油加工工艺大体可以分为：浸出工艺和压榨工艺。
浸出工艺需要添加化学溶剂，这类加工工艺制作的食用油不推荐家庭食用。
压榨工艺指的是将原料放进机器里，通过挤压将油脂从原料里分离出来。这种生产工艺的优点是能够保证纯正的油品，不用添加化学添加剂，保留了食用油中天然的营养成分。压榨法的缺点是出油率较低，生产成本高。压榨的油一般分为三个等级，一级的压榨油纯度高，但是营养价值会大打折扣。从健康的角度出发，结合烹调方法，普通家庭炒菜建议选择冷榨和物理压榨，质量等级选二级或者三级的油。
