|
|
|
| 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 |
|---|
第A04版：医疗健康
油脂或含油脂丰富的点心、坚果（花生、核桃等）放置时间久了，容易产生一种又苦又麻、刺鼻难闻的“哈喇味”。“哈喇味”是啥？是如何产生的呢？日常食用油该如何保存？下面我们一起来了解一下。
油脂是油和脂肪的统称，主要成分是由1分子甘油和3分子脂肪酸脱水缩合而成的甘油三酯。根据脂肪酸的饱和程度，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。我们日常食用的植物油则是富含不饱和脂肪酸的液态油脂。
一、什么是全谷物？
根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物是指“经过清理但未经进一步加工，保留了完整谷粒结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等方式加工，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整谷粒保持一致的谷物制品。”
常见的全谷物包括小米、玉米、燕麦、荞麦、全麦等，均含有谷物全部的天然营养成分。与精制谷物相比，全谷物含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等有益健康的营养成分。而精制谷物仅留下淀粉含量高的胚乳部分，营养价值损失较多。
自热锅里的大米口感和普通大米不一样，你知道这种大米到底有什么“神奇”之处吗？
自热锅里的大米一般比较细长，略带弧度，大小较均匀，外形与普通大米不太一样。这确实不是“原装”大米，它被叫作“重组大米”“再制大米”或者“复合大米”，是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。
